鋰電池專用CMC的特性

發(fā)布時(shí)間：2022-05-20

鋰電池專用CMC為白色或微黃色粉末、顆粒狀或纖維狀固體。它是一種能吸收水分并膨脹的大分子化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)水溶解時(shí)，可形成透明粘性膠。水懸浮液的pH值為6.5-8.5。不溶于乙醇、氯仿等有機(jī)溶劑。

在干燥的環(huán)境中，固體CMC對(duì)光和室溫相對(duì)穩(wěn)定，可長(zhǎng)期保存。CMC是一種纖維素醚，通常由短棉絨(纖維素含量高達(dá)98%)或木漿制成，經(jīng)氫氧化鈉處理后與一氯乙酸鈉反應(yīng)，化合物分子量為6400(±1000)。水煤法和溶劑法通常有兩種制備方法。CMC也用于制備其他植物纖維。

CMC的功能特性和應(yīng)用不僅是食品應(yīng)用中良好的乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，而且具有優(yōu)異的冷凍和熔化穩(wěn)定性，可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

1974年，經(jīng)過嚴(yán)格的生物學(xué)和毒理學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)，糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)批準(zhǔn)將純CMC用于食品，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(ADI)的安全攝入量為25mg/kg。

增稠和乳化穩(wěn)定性

食用CMC可以乳化和穩(wěn)定含油蛋白的飲料。這是因?yàn)镃MC溶解在水中，成為一種透明穩(wěn)定的膠體。在膠體膜的保護(hù)下，蛋白質(zhì)顆粒成為具有相同電荷的顆粒，可以穩(wěn)定蛋白質(zhì)顆粒。它還具有一定的乳化作用，因此同時(shí)可以減少脂肪與水之間的表面張力，使脂肪充分乳化。

CMC可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，因?yàn)楫?dāng)產(chǎn)品的pH值偏離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)，羧甲基纖維素鈉可以與蛋白質(zhì)形成復(fù)合結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

提高膨松度

在冰淇淋中使用CMC可以提高冰淇淋的膨脹度，提高融化速度，給人一種良好的形狀和味道，并在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中控制冰晶的大小和生長(zhǎng)，使用量按0.5%的比例增加。

這是因?yàn)镃MC具有良好的保水性和分散性，將膠體中的蛋白質(zhì)顆粒、脂肪球和水分子有機(jī)結(jié)合，形成均勻穩(wěn)定的體系。

親水性和復(fù)水性

CMC的這種功能性一般用于面包生產(chǎn)，可以使蜂窩均勻，體積增大，減少殘?jiān)撀?，同時(shí)具有保溫保鮮的功能；CMC面具有良好的持水性、耐煮性和口感。

這是由CMC的分子結(jié)構(gòu)決定的。它是一種纖維素衍生物。分子鏈中有大量的親水基團(tuán):-OH基和-COOONA基團(tuán)，因此CMC比纖維素具有更好的親水性和持水性。

凝膠化作用

觸變CMC是指大分子鏈具有一定數(shù)量的相互作用，傾向于形成三維結(jié)構(gòu)。三維結(jié)構(gòu)形成后，溶液粘度增加。打破三維結(jié)構(gòu)后，粘度下降。觸變現(xiàn)象取決于時(shí)間。

觸變CMC在凝膠系統(tǒng)中起著重要作用，可用于制作果凍、果醬等食品。

泡沫穩(wěn)定劑可作為增加口感的澄清劑。

CMC可用于酒類生產(chǎn)，使口感更加醇厚、芳香、持久；可作為啤酒生產(chǎn)中的泡沫穩(wěn)定劑，使泡沫豐富持久，改善口感。

CMC是一種聚電解質(zhì)，可能參與葡萄酒中各種平衡的反應(yīng)。同時(shí)，它與已經(jīng)形成的晶體結(jié)合，改變了晶體的結(jié)構(gòu)，改變了葡萄酒中晶體的存在條件，導(dǎo)致沉淀物聚集。

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