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CMC還可以用在面包中？
發(fā)布時(shí)間：2021-12-13
很多人比較喜歡吃面包，松軟可口，從面包中的食品添加劑中分析，還會(huì)包含一定量的CMC，就是常說(shuō)的羧甲基纖維素鈉，它在面包中主要起到什么作用？
1、添加CMC能夠使面團(tuán)的吸水率增加，面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、斷裂時(shí)間縮短，評(píng)價(jià)值降低，面團(tuán)的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸長(zhǎng)度也降低。
2、添加適量的CMC可以改善面包的焙烤特性，增加面包的體積，提高面包的含水量，改善面包的紋理結(jié)構(gòu)，質(zhì)地和口味。延長(zhǎng)面包的貨架期。
因此在生產(chǎn)面包的時(shí)候，為了能夠讓面包更加可口，同時(shí)也為了能夠讓面包更加松軟，在生產(chǎn)面包的時(shí)候可以適當(dāng)加入一定量的CMC，只要不過(guò)量即可。
新鄉(xiāng)市金邦電源科技有限公司成立于1998年，是一家專(zhuān)業(yè)研究生產(chǎn)出售：鋰電池SBR、CMC、鎳電池級(jí)HPMC供應(yīng)商。我們秉承“科技為本，誠(chéng)信生存”的經(jīng)營(yíng)理念，愿與業(yè)界同仁真誠(chéng)合作，共同發(fā)展！
1、添加CMC能夠使面團(tuán)的吸水率增加，面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、斷裂時(shí)間縮短，評(píng)價(jià)值降低，面團(tuán)的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸長(zhǎng)度也降低。
2、添加適量的CMC可以改善面包的焙烤特性，增加面包的體積，提高面包的含水量，改善面包的紋理結(jié)構(gòu)，質(zhì)地和口味。延長(zhǎng)面包的貨架期。
因此在生產(chǎn)面包的時(shí)候，為了能夠讓面包更加可口，同時(shí)也為了能夠讓面包更加松軟，在生產(chǎn)面包的時(shí)候可以適當(dāng)加入一定量的CMC，只要不過(guò)量即可。
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